（记者 史军伟 李迎新 郭跃峰）临近年关，又到了白酒产销旺季，在县城北三里营村，就有一家酒厂正在忙着赶制美酒。这里所产的“瑶台”酒出自从事传统酿酒47年的该村村民张建志之手，这是一个不临大路偏僻的地方，产的酒却都是被客户上门或者网上购买走的。12月19日，记者一行前往采访，一探究竟，远远的就闻到了阵阵酒香。

为什么位于三里营村的宝丰县瑶台原浆酒厂不设门店不到处去找销路，所产的酒就被客户订完了，原来他们不愁销路的密码是“纯粮造 、不添加”，坚守传统酿造技艺不动摇。张建志用他47年的技术积累，加上在酿造过程中每一个细节的把握，每一道工序的严格把关，酿出了纯正的清香型粮食酒，不仅在本地受到周边爱酒者的推崇，还卖到了全国各地。

宝丰县瑶台原浆酒厂负责人张建志同期声：

咱哩瑶台酒是传统工艺酿造，通过制曲、酿造、发酵、蒸馏等传统工艺酿造而成，全部都是纯粮酿造，不掺任何添加剂，在酿造期间都使用哩传统工艺，人工制作，地缸发酵。自家做哩曲，就是大麦、小麦、高粱做哩曲，做酒得有好曲得有好水才能做出好酒，水也是好水，都是咱（净肠河）透河水，酿造的酒，酒的特点是入口绵、落口甜，回味悠长、清澈透明，这是咱瑶台出的酒哩特点。

宝丰县酿酒历史悠久，物华天宝，人杰地灵，沙河润其南，汝水藩其北，菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地，其独特的地理位置，优质的水资源，为酿酒创造了良好条件，宝丰酿酒的历史渊源，可以上溯到公元前二十一世纪的夏禹时期。《吕氏春秋》载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。“汝海之南，应邑之野”正是现在的宝丰县境内，宋代宝丰酒达到兴盛期，天禧年间仅酒税收入就占朝廷税收一半，宝丰酒是最大贡献者。

张建志和妻子孔玉霞都是原国有企业宝丰酒厂职工，他在宝丰酒厂工作41年，历任制曲、酿酒、品鉴等车间及部门负责人，对宝丰名酒的酿造工序娴熟、酒缘深厚。2017年退休后，为把正宗古法酿造技艺传承下去，张建志自筹资金购买了设备、原料、包装，邀来了几位退休老同事帮忙在家乡建起了“宝丰瑶台原浆酒厂”，于2018年建成正式投入生产。

肖旗乡三里营村村民韩秋生同期声：

大家好，我是瑶台酒的老消费者，我感觉着瑶台酒好喝，入口绵喝着甜，而且价格实惠，让老百姓都能喝得起，瑶台酒真是牛。

瑶台原浆酒在生产、酿造过程中，地缸是惟一的发酵工具，甄桶是蒸料、蒸酒的重要工具，地缸和盛酒缸等都是很原始的设备，现今在其作坊里仍保留着很早以前酿酒所用的道光六年定做的一个大酒坛。瑶台原浆酒以高梁为原料，以大麦小麦豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，杜绝了其他香型及其异香和邪杂气味，保证了瑶台原浆酒入口绵香柔和、香气清正。正是传统工艺酿造的高粱清香白酒香气浓郁、口感纯正，饮后不上头，很多人就是冲着这个味道来买酒。

宝丰县瑶台原浆酒厂负责人张建志同期声：

下一步打算，在保证质量的前提下，进一步扩大生产，提高质量，让广大消费者都能喝到纯粮食酒，喝着对身体有好处，叫你喝着放心，喝着对你没有啥害处，这就是瑶台酒的宗旨。为了让广大消费者能了解到瑶台酒，请大家过来品尝、参观、考察都可以。

该厂从建厂到现在每年销量都在递增，在保证订单如期发货的同时，还为周边群众提供了到厂打工就业机会。张建志还表示，随着传统老手艺人日渐稀缺，就想着一直把它做下去，把传统手艺传给子女继续传承下去。

编辑：王改平