作者：朱振华

民以食为天。

在中国，南米北面的饮食习惯成了一种文化风景，更承载着饮食文化的脉络。每一种饮食都是一种故事，都是一种饮食文脉的延伸。

美丽的方城，是个有故事的地方，在四季分明的季节里，方城烩面，是这里面食的翘楚。这一碗面给人无尽的回味，让每个人的心里填满乡愁故事，因为每个人的味蕾都留存着自己家的记忆。

热气腾腾的方城烩面 朱振华 摄

在这个从《史记》里走出来的城市，潜藏在灵魂与记忆里的方城烩面，成就了一个面食传奇。这个河南人舌尖上的美味，是一种饮食的文化符号。因为这是一个烩面的城市，城市的上空都飘着浓浓的烩面之香。

方城烩面，简约而不失厚重，淳朴而回味悠长，能登大雅之堂，可宴四海宾朋。看下面片，就是欣赏高水平的艺术表演，或者是杂技表演。只见厨师两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动，长长的面片如玉带一样在怀里翻飞起舞，令人叹为观止，立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿，跳进汤味醇厚的高汤里。再加入烩菜和时令青菜，一碗肉鲜、葱香、汤肥、味正的方城烩面出锅了。

面对阳春白雪的诗意，人生会有拈花一笑的从容。端起色香味俱全的烩面，氤氲升腾的味道唤醒了你的感觉，那长长的、筋道绵长的烩面片，是连接乡愁的根；那香浓醇厚的白汤，是乡愁熬成的汁！原汁原味的乡愁，就会在唇齿生香中，填满了岁月的沧桑。

且去吃一碗方城烩面，坐在高朋满座的饭店里，寻找一种美味，品享一种风情，感悟一种文化，因为方城烩面，是一碗行走的乡愁。

（原载于2020年11月13日《南阳晚报》9版）